パスタ・マンチーニ社 マンチーニ キタッラ 2.0mm 500g

販売価格 800円(税込)
型番 ttm-mantichitarra
購入数

 
 
『マンチーニ キタッラ 2.0mm 500g』

マンチーニを代表するパスタです。
製造されるパスタはほとんど手作業でひとつひとつ丁寧にパッケージングまでを行っています。

デュラム小麦の持つ優れた旨味を実感できます。
日本の軟水で茹でても、コシがあり簡単にのびることはございません。
冷めても美味しいパスタです。

モチモチとした食感しながら、重量感があり食べごたえがございます。
パスタそのものが美味しいので食べ飽きることがなく、ソースを選びません。





PASTA MANCINI社 マルケ州モンテ・サンピトランジェリ
 

パスタ・マンチーニの農場はマリアーノ・マンチーニが創業。
三代目マッシモ・マンチーニは大学で農業を専攻し、小麦栽培について研究。その後、農場の経営に参画した。現場での10年に及ぶ研究作業と耕作技術の改良に次ぐ改良の結果、エクセレントなパスタ用小麦の開発に成功したのだった。

さらに2年間かけて、自分たちで作った小麦を挽いてパスタを作る研究を重ねる。これには、マスター・パスタ・マシンの導入が大きな助けとなった。
そのパスタの特徴は、以下のとおりである。原材料は、すべて自社農場で栽培した小麦を100%使用する。自動車も近寄れないような畑ばかり続く丘の中に、通常3種類のデュラム小麦が作られている。
サンカルロ種、アリオスト種、レバンテ種の3種類となる。これらは収穫後、独自の配分割合でミックスされる。

小麦は農場内にある古い倉庫を改築した建物のエアコンディショニングされた部屋で管理される。これはきわめて重要で、こうすることによって化学物質を一切使わずに、小麦を1年以上 ストックしておくことができるのである。最終製品の味・品質はこうして守られることとなる。
小麦はその性質上、収穫後すぐに使わずに少々寝かせることによって味わいが増すものである。

最低4ヶ月以上の熟成期間を経た後、小麦は段階を追って挽かれ粉となって使われる。丁寧に挽くことにより、デュラム小麦は非常に低い製粉歩合(55%)でリッチなフスマが得られる。
出来上がったセモリナ粉を伝統的なパスタ製法に基づいて水を加え、よく練り上げる。ブロンズ製の整形ドラムを通すことにより、出来上がったパスタの表面は適度な粗さが加えられる。この適度な粗さがパスタとソースの「絡み」をより良くしてくれるのである。

パスタが整形されたあとでもう一つ重要な工程それは乾燥工程である。乾燥時間は、パスタの形状によって異なるものの、大切なのはゆっくり乾燥させること。それにより、打ち立てのパスタ本来がもつ「香り」が失われるのを防ぎ、同時に独特の「コシ」をパスタに与えることができるのである。

このようにして、マンチーニ・パスタは多くのプロフェッショナルが認める品質となったのである。
ぜひとも小麦本来の「香り」を嗅いでみてほしい。



商品名 マンチーニ キタッラ
内容量 500g
原材料名 デュラム小麦のセモリナ
賞味期限 別途記載
保存方法 高温・多湿を避けて保存してください
原産国名 イタリア
輸入者 モンテ物産株式会社
東京都渋谷区神宮前5丁目52番2号
配送方法 常温便

  • Gift Wrapping ギフトラッピング メッセージカード・熨斗もあり 詳しくはこちら

Menu Category 商品カテゴリー

2019年6月
1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30
2019年7月
123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031
営業時間:平日11:00〜18:00
お電話対応:平日11:00〜17:00

ヨーロッパ食材を取り扱う

業者様限定

イタリア屋タニーチャにヨーロッパ食材を
ご紹介くださる業者さんを募集します。
ご連絡お待ちしております

お問い合わせはコチラ

虎ノ門 タニーチャ

温もりを感じる空間で、ゆったりとした寛ぎのお時間を

「お客様がタニーチャの扉を開けてから、帰路につかれるその時までの幸せをおつくりする」をオープン当初からの
モットーとする、夫婦二人で営む小さなイタリアンレストランです。

ご接待や大人のデート、大切なご家族ご友人とのお食事に、ご常連様とそのご紹介のお客様であふれるお店です。
ゲストが、シェフとマダムの自宅に招かれたがごとく、おくつろぎいただきながら、
お食事とワインをお楽しみいただけるよう、心と技をつくしておもてなしさせていただきます。